Χαμηλή μικροβιακή διατροφή

Αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να ακολουθήσετε χαμηλή μικροβιακή διατροφή. Μια χαμηλή μικροβιακή διατροφή θα μειώσει τον κίνδυνο προσβολής από κάποια αρρώστια, όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα είναι αδύναμο, για παράδειγμα όταν πάσχετε από λευκοπενία (μικρό αριθμό λευκών κυττάρων του αίματος), μετά από χημειοθεραπεία, ακτινοθεραπεία ή από μεταμόσχευση μυελού των οστών ή βλαστοκυττάρων.

Η πρώτη ενότητα αυτής της πηγής περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διατήρησης της ασφάλειας των τροφίμων σας. Η δεύτερη ενότητα εξηγεί ποιες τροφές και πότε είναι ασφαλή προς κατανάλωση κατά τη διάρκεια μιας φτωχής σε μικρόβια διατροφής. Μην κάνετε καμία αλλαγή σ’ αυτή τη διατροφή αν δεν έχετε μιλήσει με κάποιον από την ομάδα της υγειονομικής σας περίθαλψης. Σ’ αυτήν περιλαμβάνεται ο γιατρός, η νοσοκόμα σας, ο νοσηλευτής σας ή ο διαιτολόγος σας.

Άτομα που είχαν μεταμόσχευση αλλογενών ή αυτόλογων βλαστοκυττάρων πρέπει να ακολουθήσουν αυτή τη διατροφή για τις πρώτες 100 ημέρες μετά τη μεταμόσχευση. Μιλήστε με κάποιον από την ομάδα υγειονομικής σας περίθαλψης σχετικά με το εάν χρειάζεται να συνεχίσετε να ακολουθείτε τη διατροφή μετά τη λήξη της περιόδου των 100 ημερών.

Back to top

Κατευθυντήριες οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων

Σχετικά με τα μικρόβια

Τα μικρόβια είναι μικροσκοπικά ζωντανά πράγματα, όπως τα βακτήρια, οι ιοί, ο ζυμομύκητας και η μούχλα. Αυτά μπορούν να εισαχθούν στην τροφή, μολύνοντας το ζώο από το οποίο προέρχεται η τροφή. Τα μικρόβια μπορούν, επίσης, να εισέλθουν στην τροφή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της προετοιμασίας της. Όταν τα μικρόβια εισέρχονται στις τροφές κι εσείς τρώτε τις τροφές χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία, είναι πιθανό να προκληθούν μολύνσεις. Άτομα που πάσχουν από λευκοπενία διατρέχουν ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο μόλυνσης.

Τα μικρόβια μπορούν να προσκολληθούν στις τροφές και να αναπτυχθούν, αλλά δεν μπορείτε πάντοτε να τα δείτε, να τα μυρίσετε ή να τα γευτείτε. Μεγαλύτερη πιθανότητα ανάπτυξης έχουν:

  • Στο γάλα και στα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα τα οποία δεν διατηρούνται στο ψυγείο.
  • Σε μη παστεριωμένα τυριά (όπως το μπρι, το μπλε τυρί και η φέτα).
  • Σε ανεπαρκώς βρασμένα και ωμά αβγά, καθώς και τροφές που περιέχουν ωμά αβγά (όπως η ζύμη των μπισκότων και το ντρέσινγκ για σαλάτα του καίσαρα).
  • Σε ανεπαρκώς βρασμένο ή ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά (περιλαμβανομένων των καπνιστών θαλασσινών, όπως ο καπνιστός σολομός και η καπνιστή πέστροφα).
  • Σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά (δείτε τον κατάλογο φρούτων και λαχανικών στην ενότητα «Ποιες τροφές επιτρέπονται σε χαμηλή μικροβιακή διατροφή»).
  • Σε μη παστεριωμένους ή ανεπεξέργαστους χυμούς (όπως φρεσκοστυμμένοι χυμοί).
  • Σε βλαστούς λαχανικών (όπως ωμό αλφάλφα, φασόλια σόγιας και ραπανάκια).

Προμήθεια τροφών που είναι ασφαλείς προς κατανάλωση

  • Να ελέγχετε τις συσκευασίες ως προς την ημερομηνία λήξης. Αγοράζετε και καταναλώνετε τροφές πριν από αυτή την ημερομηνία.
  • Μην αγοράζετε φρούτα και λαχανικά που έχουν κοψίματα, είναι ζουληγμένα ή εμφανίζουν μούχλα.
  • Μην αγοράζετε έτοιμα κομμένα φρούτα και λαχανικά από το παντοπωλείο. Να αγοράζετε ολόκληρα προϊόντα και να τα καθαρίζετε και να τα κόβετε στο σπίτι.
  • Μην αγοράζετε κονσερβαρισμένες τροφές αν η κονσέρβα έχει βαθουλώματα ή είναι φουσκωμένη.
  • Μην αγοράζετε τροφές σε βάζα, αν το βάζο είναι ραγισμένο ή αν το καπάκι δεν είναι ερμητικά κλειστό.
  • Μην αγοράζετε τροφές σε συσκευασία ή κουτιά που δεν είναι σωστά σφραγισμένα.
  • Να αγοράζετε μόνο παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και παστεριωμένους χυμούς φρούτων και λαχανικών.
  • Να αγοράζετε αποκλειστικά αβγά που είναι στο ψυγείο. Ανοίξτε το κουτί για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σπασμένα ή ραγισμένα αβγά.
  • Μην αγοράζετε τρόφιμα από χύμα δοχεία ή κάδους από καταστήματα self-service.
  • Μη δοκιμάζετε δωρεάν δείγματα.
  • Μην αγοράζετε κρέατα, τυριά ή σαλάτες από ντελικατέσεν ή από μπουφέ με σαλάτες.
  • Διαχωρίζετε τις έτοιμες προς βρώση τροφές και τις ωμές τροφές. Τοποθετήστε τα ωμά κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά και άλλες ωμές τροφές σε πλαστικές σακούλες πριν τις τοποθετήσετε στο καλάθι των αγορών σας.

Πάρτε το γάλα και άλλα κρύα και κατεψυγμένα τρόφιμα στο τέλος της αγοράς σας. Αυτό μειώνει τον χρόνο που θα περάσουν αυτά τα τρόφιμα έξω από το ψυγείο ή την κατάψυξη.

 

Ασφαλής μεταφορά των τροφίμων

  • Μετά από τα ψώνια σας στο παντοπωλείο, πηγαίνετε κατευθείαν στο σπίτι και τοποθετήστε αμέσως στο ψυγείο ή την κατάψυξη τα ευαλλοίωτα τρόφιμα (τρόφιμα που μπορούν να χαλάσουν σύντομα).
  • Μην αφήνετε ποτέ ευαλλοίωτα τρόφιμα σε ζεστό αυτοκίνητο.
    • Αν είναι ανάγκη να κάνετε μια στάση μετά απο τα ψώνια σας στο παντοπωλείο ή αν η διαδρομή σας απο το παντοπωλείο ως το σπίτι σας είναι μεγάλη, τοποθετήστε τα ευαλλοίωτα τρόφιμα σε μία μονωμένη σακούλα ή ψύκτη με πάγο ή παγωμένη συσκευασία από γέλη.

Ασφαλής αποθήκευση τροφών

  • Αποθηκεύετε τις τροφές αμέσως μετά την αγορά τους.
  • Τοποθετήστε τα αβγά και το γάλα σε ένα ράφι μέσα στο ψυγείο. Μην τα αποθηκεύετε στην πόρτα. Το εσωτερικό του ψυγείου παραμένει πιο ψυχρό από την περιοχή της πόρτας.
  • Μην αφήνετε ποτέ ευαλλοίωτα τρόφιμα έξω από το ψυγείο για περισσότερο από 1 ώρα.

Διατηρείτε την κουζίνα σας καθαρή.

  • Διατηρείτε μια περιοχή της κουζίνας σας καθαρή για την προετοιμασία και την κατανάλωση των τροφών. Αυτό θα εμποδίσει την εξάπλωση των μικροβίων.
  • Χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας ή καθαρό πανί για να καθαρίσετε τις επιφάνειες της κουζίνας. Μη χρησιμοποιείτε σφουγγάρια.
  • Χρησιμοποιήστε ένα αντιβακτηριακό σπρέι καθαρισμού για τον καθαρισμό των επιφανειών. Ψάξτε να βρείτε προϊόντα τα οποία περιέχουν χλωρίνη ή αμμωνία. Παραδείγματα είναι το Lysol® Food Surface Sanitizer και το Clorox® Clean-Up Cleaner.

Χρήση επιφανειών και εξοπλισμού κοπής

  • Χρησιμοποιήστε πλαστικές, μαρμάρινες, γυάλινες ή κεραμικές επιφάνειες κοπής μεγάλου πάχους. Αυτά τα υλικά είναι μη πορώδη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να απορροφήσουν τροφές ή υγρά. Μη χρησιμοποιείτε επιφάνειες κοπής από ξύλο ή άλλο πορώδες υλικό που μπορεί να απορροφήσει τροφές και υγρά.
  • Πετάξτε φθαρμένες ή δύσκολες στον καθαρισμό επιφάνειες κοπής.
  • Πλένετε τις επιφάνειες και τα μαχαίρια κοπής με ζεστό σαπουνόνερο πριν τα χρησιμοποιήσετε για να κόψετε την επόμενη τροφή.
  • Ως έξτρα προφύλαξη, μπορείτε επίσης να πλύνετε τις επιφάνειες κοπής σας με απολυμαντικό κουζίνας. Ξεπλύνετε το απολυμαντικό με ζεστό νερό πριν χρησιμοποιήσετε την επιφάνεια κοπής.
  • Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για φρέσκα φρούτα και λαχανικά και για ωμό κρέας, ψάρια, θαλασσινά ή πουλερικά.
  • Μην τοποθετείτε ποτέ μαγειρεμένες τροφές σε μια επιφάνεια ή δίσκο κοπής όπου προηγουμένως είχατε κόψει ωμή τροφή.

Ασφαλής χειρισμός της τροφής

  • Πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό επί 20 τουλάχιστον δευτερόλεπτα:
    • Πριν από την προετοιμασία ή την κατανάλωση τροφής
    • Μετά από την προετοιμασία ωμών πουλερικών, κρέατος, ψαριών ή θαλασσινών
    • Αφότου πιάσετε σκουπίδια
  • Ξεπλένετε πολύ καλά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Μη χρησιμοποιείτε ποτέ χλωρίνη ή απορρυπαντικό για να πλένετε φρούτα και λαχανικά.
    • Για το σωστό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών, βάλτε τα κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης και τρίψτε τη φλούδα με μια καθαρή βούρτσα για λαχανικά.
    • Ακόμα και αν προτίθεστε να καθαρίσετε τη φλούδα ενός φρούτου ή λαχανικού, πλύνετε τη φλούδα και ξεφλουδίστε το πριν το κόψετε (για παράδειγμα, τις μπανάνες, τα πορτοκάλια, τα πεπόνια και τα αβοκάντο).
  • Χωρίστε και πλύνετε πολύ καλά όλα τα πράσινα σαλατικά. Πλύνετε και πάλι όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, ακόμα και αν έχουν πλυθεί προηγουμένως.
  • Ξεπαγώστε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω μεθόδους:
    • Τοποθετήστε το τρόφιμο στη συντήρηση του ψυγείου 1 ημέρα πριν από το μαγείρεμά του.
    • Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση απόψυξης στον φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε αμέσως.
  • Διατηρείτε τη θερμοκρασία του ψυγείου σας στους 0,6°C έως 4,4°C (33°F έως 40°F) Διατηρείτε τη θερμοκρασία της κατάψυξής σας στους -17,8°C ή λιγότερο (0°F).
  • Μην τρώτε χάμπουργκερ ή άλλα προϊόντα κρέατος αν το κρέας μοιάζει μισοψημένο. Μαγειρεύετε το κρέας έως ότου πάρει γκρι χρώμα και οι χυμοί του είναι διαυγείς.
  • Μαγειρεύετε τα ψάρια έως ότου ξεφλουδίσουν και τα οστρακοειδή μέχρι να ψηθούν τελείως και να είναι αδιαφανή.
  • Μαγειρεύετε τα ασπράδια και τους κρόκους των αβγών μέχρις ότου στερεοποιηθούν.
  • Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφών για να ελέγχετε εάν όλες οι τροφές έχουν μαγειρευτεί ως την ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία που φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα. Ελέγχετε τη θερμοκρασία στο κέντρο του παχύτερου τμήματος της τροφής.
  • Μη μοιράζεστε το φαγητό σας με άλλους.
  • Να θυμάστε πάντα: όταν έχετε αμφιβολία, πετάξτε το!
Τροφές Ασφαλείς ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες
Αβγά και πιάτα αβγών
Αβγά Μαγειρέψτε μέχρις ότου ο κρόκος και το ασπράδι να έχουν στερεοποιηθεί
Πιάτα αβγών 71°C ( 160°F)
Σος αβγών 71°C (160°F)
Κιμάς και μείγματα κρεάτων
Γαλοπούλα και κοτόπουλο 74°C (165°F )
Βοδινό, χάμπουργκερ, μοσχάρι, αρνί και χοιρινό 71°C (160°F )
Φρέσκο βοδινό, μοσχάρι και αρνί
Καλοψημένο 77°C (170°F)
Φρέσκο χοιρινό
Καλοψημένο 77°C (170°F)
Ζαμπόν
Ωμό ή φρέσκο 71°C (160°F)
Βραστό χοιρομέρι 60°C (140°F)
Πουλερικά
Όλα τα προϊόντα 74°C (165°F)
Θαλασσινά (ψάρια και οστρακοειδή)
Όλα (ωμά ή φρέσκα) 63°C (145°F)
 

Κατανάλωση υπολειμμάτων

  • Βάζετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, σε ρηχά δοχεία, αμέσως μετά το φαγητό.
  • Θερμάνετε εκ νέου τα παρακάτω υπολείμματα σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F) επί τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα.
    • Πουλερικά
    • Γεμιστό κρέας, πουλερικά ή ψάρια
    • Κιμάς
    • Χοιρινό, βοδινό, μοσχάρι και αρνί
    • Αβγά βραστά σφιχτά
  • Όταν ξαναζεσταίνετε υπολείμματα στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε, σκεπάστε και περιστρέψτε τις τροφές έτσι, ώστε να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
  • Σάλτσες, σούπες και ζωμοί πρέπει να ξαναζεσταίνονται σε σημείο βρασμού.
  • Φροντίστε να αφήσετε την τροφή να κρυώσει για να μην καείτε.
  • Τρώτε τα ξαναζεσταμένα υπολείμματα εντός 1 ώρας απο το ζέσταμά τους.
  • Μην τρώτε υπολείμματα άνω των 2 ημερών.
  • Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν ήδη ξαναζεσταθεί μια φορά.
Back to top

Τι να τρώτε σε μια χαμηλή μικροβιακή διατροφή

Ψωμιά, σιτηρά και δημητριακά

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Όλα τα ψωμιά, ψωμάκια, κουλούρια, αγγλικά μάφιν, βάφλες, αβγοφέτες, μάφιν, τηγανίτες και γλυκά ρολά
  • Πατατάκια, τσιπ καλαμποκιού, τορτίγιας, ποπ-κορν και πρέτσελ
  • Οποιαδήποτε μαγειρεμένα ή έτοιμα προς βρώση δημητριακά που αγοράζετε προσυσκευασμένα από κάποιο κατάστημα
  • Ρύζι, ζυμαρικά και άλλα μαγειρεμένα σιτηρά.
  • Μισοψημένη ή ωμή μαγιά μπίρας
 

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
Όλα τα παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και:
  • Εμπορικά διαθέσιμο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως η κρέμα γάλακτος και η σαντιγί)
  • Γιαούρτια, περιλαμβανομένων αυτών που παρασκευάζονται με ζωντανές καλλιέργειες (όπως τα Dannon®, Chobani®, και Stonyfield®)
  • Μεταποιημένες προσυσκευασμένες φέτες τυριών και επικαλύψεις τυριών, τυρί κρέμας, τυρί κότατζ και τυρί ρικότα
  • Εμπορικά συσκευασμένο παστεριωμένο τυρί όπως αμερικανικό, τσένταρ, μοτσαρέλα, μοντερέι τζακ, ελβετικό τυρί και παρμεζάνα
  • Μαλακά τυριά που φέρουν τον σαφή χαρακτηρισμό «φτιαγμένα από παστεριωμένο γάλα», συμπεριλαμβανομένου του κατσικίσιου τυριού και της φέτας
  • Προσυσκευασμένο παγωτό, κατεψυγμένο γιαούρτι, σορμπέ, παγάκια, μπάρες παγωτού, πουτίγκες και φρέσκα σπιτικά μιλκσέικ
  • Εμπορικά αποστειρωμένα παρασκευάσματα, έτοιμα για κατανάλωση και συμπυκνωμένα υγρά για βρέφη
Όλα τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, που περιλαμβάνουν:
  • Ωμό γάλα
  • Σπιτικό eggnog και γιαούρτι
  • Τυριά φτιαγμένα από μη παστεριωμένο γάλα, όπου πολλές φορές περιλαμβάνουν μαλακά τυριά, όπως το μπρι, τυρί του αγρότη (ανθότυρο), καμαμπέρ, τυρί μεξικανικού στιλ (όπως το queso blanco και το queso fresco), κατσικίσιο τυρί, και ορισμένους τύπους μοτσαρέλας. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν αν μαγειρευτούν ώσπου να λιώσουν.
  • Τυριά ωριμασμένα με μούχλα, όπως ροκφόρ, στίλτον, γκοργκοντζόλα και μπλε τυρί
  • Αποφεύγετε να τρώτε το περίβλημα των τυριών, καθώς πολλές φορές περιέχει μούχλα (όπως το μπρι)
Λοιπά γαλακτοκομικά προϊόντα:
  • Παγωτό μηχανής ή παγωμένο γιαούρτι μηχανής
  • Προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρέμα, χωρίς ψύξη
  • Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως το κεφίρ)
  • Τυριά κομμένα σε φέτες στο ντελικατέσεν
  • Τυριά που περιέχουν πιπεριές τσίλι ή άλλα άψητα λαχανικά

Αβγά

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Καλοβρασμένα αβγά (στερεοποιημένο ασπράδι και κρόκος) και παστεριωμένα προϊόντα αβγού (όπως Egg Beaters®, αβγά σε σκόνη, ή ρευστά ασπράδια αβγού)
  • Παστεριωμένα αβγά, όπως αυτά που σερβίρονται στο MSK (Memorial Sloan Kettering), μπορούν να καταναλωθούν μελάτα. Παράδειγμα είναι η Davidson’s Safest Choice® Pasteurized Eggs, που φέρουν μια κόκκινη σφραγίδα με το γράμμα P. Για να δείτε εάν πωλούνται στην περιοχή σας, χρησιμοποιήστε τον εντοπιστή καταστήματος στη διεύθυνση www.safeeggs.com/store-locator
  • Μισοψημένα, μη παστεριωμένα αβγά και προϊόντα αβγών
  • Ωμά αβγά και τρόφιμα που περιέχουν ωμά αβγά (όπως σπιτικό ντρέσινγκ για σαλάτα του καίσαρα, φρεσκοπαρασκευασμένη μαγιονέζα και αγιολί, και άψητη ζύμη μπισκότων)
 

Κρέας, υποκατάστατα κρέατος, πουλερικά και θαλασσινά

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Καλομαγειρεμένο κρέας και πουλερικά (όπως χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα)
  • Καλά μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά (όπως σολομό, τιλάπια, μπακαλιάρο, γαρίδες, αστακό, καβούρια και κονσερβοποιημένο τόνο ή σολομό). Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα οστρακοειδή με κέλυφος (όπως ο αστακός) και φροντίστε να τα μαγειρέψετε καλά ώσπου να είναι αδιαφανή.
  • Μαγειρεμένο τόφου ή παστεριωμένο ή αυτοδιατηρούμενο τόφου
  • Μαγειρεμένα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και μίσο και τέμπε
  • Εμπορικά παρασκευασμένα χοτ ντογκ και προ-τεμαχισμένα αλλαντικά που πωλούνται σε σφραγισμένη συσκευασία (όπως σαλάμι, μπολόνια, ζαμπόν και γαλοπούλα) που μαγειρεύονται μέχρι να βγάζουν ατμούς. Πετάξτε ό,τι περισσέψει μέσα σε 48 ώρες από το άνοιγμα.
  • Καλομαγειρεμένο μπέικον και λουκάνικα
  • Κονσερβοποιημένα κρέατα και εμπορικά συσκευασμένο βοδινό κρέας ή γαλοπούλα
  • Κονσερβοποιημένα και αυτοδιατηρούμενα καπνιστά ψάρια
  • Άψητα ή ωμά κρέατα, πουλερικά και ψάρια, περιλαμβανομένων των μισοψημένων ή μεσαία ψημένων ειδών
  • Άψητο ή ωμό τέμπε, προϊόντα μίσο και τόφου
  • Φρεσκοκομμένα αλλαντικά και κρέατα από πωλητές του δρόμου
  • Ωμό ή μερικώς μαγειρεμένα ψάρια και οστρακοειδή, καθώς και χαβιάρι, σασίμι, σούσι και σεβίτσε («ψημένο με λεμόνι» ή αλίπαστο ψάρι)
  • Ωμές ή μαγειρεμένες αχιβάδες, μύδια και στρείδια
  • Καπνιστά θαλασσινά, όπως σολομό ή πέστροφα με την ένδειξη «Nova style», «lox», «kippered», «smoked» ή «jerky» (εκτός εάν έχουν μαγειρευτεί στους 70°C ή αποτελούν μέρος ενός μαγειρεμένου πιάτου ή φαγητού στη γάστρα)
  • Παγωμένα πατέ και αλείμματα κρέατος
  • Σκληρό σαλάμι σε φυσική συσκευασία

Φρούτα και λαχανικά

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Καλοψημένα φρούτα και λαχανικά χωρίς κοψίματα, ζουλήγματα ή μούχλα. Παραδείγματα: μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, πιπεριές, πράσινα σαλατικά, καρότα, αγγούρια και τομάτες.
  • Καλοπλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα και λαχανικά με χοντρή φλούδα. Παραδείγματα: εσπεριδοειδή, μπανάνες, αβοκάντο, μάνγκο και πεπόνια.
  • Μαγειρεμένα και κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά
  • Καλοπλυμένα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά
  • Παστεριωμένους χυμούς και κατεψυγμένους συμπυκνωμένους χυμούς
  • Εμπορικά συσκευασμένα αποξηραμένα φρούτα
  • Εμφιαλωμένες αυτοδιατηρούμενες σάλσα (ψύξτε μετά το άνοιγμα)
  • Φρέσκα, καλοπλυμένα βότανα
  • Αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά
  • Άπλυτα ωμά ή κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά και βότανα
  • Οποιαδήποτε ωμά ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά «τραχιάς υφής» που δεν μπορούν να πλυθούν καλά (όπως φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μπρόκολο και κουνουπίδι). Αυτά είναι εντάξει αν μαγειρευτούν.
  • Προ-κομμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά (όπως το κομμένο πεπόνι)
  • Μη παστεριωμένοι και φρέσκοι χυμοί φρούτων και λαχανικών (εκτός εάν παρασκευάζονται στο σπίτι)
  • Φρέσκα φρούτα ή σάλσα λαχανικών που βρίσκεται στη θήκη του ψυγείου του παντοπωλείου
  • Χορτοφαγικό σούσι, εκτός αν είναι σπιτικό, γιατί μπορεί να έχει παρασκευαστεί κοντά σε ωμό ψάρι
  • Όλους τους βλαστούς λαχανικών, άβραστους (αλφάλφα, φασόλια, τριφύλλι και όλα τα άλλα)
  • Σαλάτες από ντελικατέσεν ή μπουφέ με σαλάτες

Ροφήματα

Τι να πίνετε Τι να αποφεύγετε
  • Νερό βρύσης και πάγο, εάν το νερό σας προέρχεται από παροχή νερού πόλης ή από δημοτικό φρέαρ που εξυπηρετεί μια πολύ πυκνοκατοικημένη περιοχή
  • Νερό από ιδιωτικά πηγάδια ή μικρά πηγάδια μόνον εάν το πηγάδι ελέγχεται καθημερινά για βακτήρια. Αν το πηγάδι δεν ελέγχεται καθημερινά, βράστε το νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.
  • Εμπορικά εμφιαλωμένα αποσταγμένα νερά, νερά πηγών και φυσικά νερά
  • Παστεριωμένους χυμούς φρούτων και λαχανικών
  • Ποτά εμφιαλωμένα, σε κονσέρβες ή σε σκόνη
  • Ζεστό καφέ
  • Ζεστό τσάι χρησιμοποιώντας εμπορικά συσκευασμένα σακουλάκια τσαγιού
  • Σπιτικό παγωμένο τσάι και παγωμένο καφέ φτιαγμένο από ζεστό τσάι ή καφέ, εφόσον το αποθηκεύετε στο ψυγείο και το πίνετε εντός 2 η μερών
  • Παστεριωμένο γάλα σόγιας και άλλα μη γαλακτοκομικά γάλατα (όπως γάλα αμυγδάλου, ρυζιού και καρύδας)
  • Εμπορικά παρασκευασμένα υγρά συμπληρώματα διατροφής (όπως το Ensure® και το Boost®)
  • Μη παστεριωμένο eggnog, χυμό μήλου και άλλους παστεριωμένους χυμούς φρούτων ή λαχανικών
  • Μη παστεριωμένη μπίρα (όπως μπίρες μικροζυθοποιίας και εκείνες που δεν είναι αυτοδιατηρούμενες) και κρασί. Συζητήστε με τον γιατρό σας προτού καταναλώσετε αλκοολούχα ποτά.
  • Σόδα και άλλα ποτά από συσκευές αναψυκτικών με βρύση
  • Τσάι φτιαγμένο με χαλαρά φύλλα, κρύο τσάι, τσάι φτιαγμένο στον ήλιο, κομπούτσα και τσάι μάτε
  • Παγωμένο ή κρύο καφέ ή τσάι από εστιατόρια ή καφετέριες

Ξηρούς καρπούς

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Εργοστασιακά συσκευασμένους ξηρούς καρπούς
  • Ωμά αμύγδαλα ή φουντούκια συσκευασμένα σε εργοστάσια (απαιτείται παστερίωση από τον νόμο) ή άλλους ωμούς ξηρούς καρπούς που φέρουν την ένδειξη «παστεριωμένα»
  • Ξηρούς καρπούς σε ψημένα προϊόντα
  • Εμπορικά συσκευασμένα βούτυρα ξηρών καρπών (όπως από φιστίκι, αμύγδαλο και σόγια)
  • Όλους τους ξηρούς καρπούς που πωλούνται χύμα, όπως σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε ειδικά καταστήματα
  • Μη παστεριωμένους ωμούς ξηρούς καρπούς
  • Ψημένους με το κέλυφος ξηρούς καρπούς (όπως τα φιστίκια Αιγίνης ή τα αράπικα φιστίκια)
  • Φρεσκοαλεσμένο φιστικοβούτυρο ή βούτυρα ξηρών καρπών (όχι εμπορικά συσκευασμένα)

Καρυκεύματα και διάφορα

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Αλάτι και ζάχαρη
  • Ζελέ, σιρόπι και μαρμελάδες (ψύξτε μετά το άνοιγμα)
  • Παστεριωμένο μέλι ή μέλι ταχείας παστερίωσης
  • Συσκευασμένο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά
  • Κέτσαπ, μουστάρδα, σος για μπάρμπεκιου και σος σόγιας (ψύξτε μετά το άνοιγμα)
  • Πίκλες, λαχανικά τουρσί και ελιές (ψύξτε μετά το άνοιγμα)
  • Ξύδι
  • Φυτικά έλαια και μαγειρικό λίπος
  • Παγωμένη μαργαρίνη και βούτυρο
  • Εμπορική μαγιονέζα, αυτοδιατηρούμενη μαγιονέζα και ντρέσινγκ σαλάτας, καθώς και για σαλάτα του καίσαρα, με μπλε τυρί και άλλα ντρέσινγκ σαλάτας με βάση το τυρί (ψύξτε μετά το άνοιγμα)
  • Μαγειρεμένους ζωμούς και σάλτσες
  • Ακατέργαστο ή μη παστεριωμένο μέλι και κηρήθρα
  • Ολόκληρο ή φρεσκο​αλεσμένο μαύρο πιπέρι που βρίσκεται στα τραπέζια εστιατορίων
  • Κοινόχρηστα δοχεία καρυκευμάτων σε εστιατόρια (ζητήστε μεμονωμένα πακέτα)
  • Φρέσκα ντρέσινγκ σαλάτας (αποθηκευμένα σε ψυγείο) που περιέχουν ωμά αβγά ή τυριά, όπως ντρέσινγκ για σαλάτα του καίσαρα
  • Παρασκευάσματα συμπληρωμάτων βοτάνων και θρεπτικών συστατικών

Επιδόρπια

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Εμπορικά παρασκευασμένα και σπιτικά κέικ, πίτες, αρτοσκευάσματα και πουτίγκα διατηρημένα σε ψυγείο
  • Γεμιστά αρτοσκευάσματα διατηρημένα σε ψυγείο
  • Μπισκότα, σπιτικά και εμπορικά παρασκευασμένα
  • Αυτοδιατηρούμενα, γεμιστά με κρέμα κεκάκια και πίτες φρούτων
  • Συσκευασμένο παγωτό και παγωμένο γιαούρτι από το παντοπωλείο
  • Συσκευασμένες καραμέλες και τσίχλες
  • Προϊόντα ζύμης, γεμισμένα με κρέμα, που δεν έχουν ψυχθεί (όχι αυτοδιατηρούμενα)
  • Παγωτό μηχανής και παγωμένο γιαούρτι μηχανής
  • Παγωτό χύμα σε εστιατόριο
  • Αποσυσκευασμένες μέντες, ως επιδόρπια (όπως αυτές που βρίσκονται στα ταμεία)
 

Φαγητό έξω από το σπίτι και σε πακέτο

Τι να τρώτε Τι να αποφεύγετε
  • Όλα τα τρόφιμα που συνιστώνται σε προηγούμενες ομάδες τροφίμων πρέπει να βγαίνουν απευθείας από τη σχάρα ή την κουζίνα μαγειρέματος και να μη σερβίρονται σε τραπέζια ατμού ή να αποθηκεύονται κάτω από λαμπτήρες θερμότητας. Παραδείγματα τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση περιλαμβάνουν φρέσκια πίτσα (όχι σε φέτες ή ξαναζεσταμένη). χάμπουργκερ απευθείας από σχάρα, φρεσκοτηγανισμένες πατάτες και ολόκληρο, φρεσκοψημένο κοτόπουλο στη σχάρα που μεταφέρθηκε από την ψησταριά στη συσκευασία από έναν εργαζόμενο με γάντια.
  • Συσκευασίες καρυκευμάτων μίας δόσης (χωρίς δοχεία με αντλία)
  • Ζεστό μαύρο καφέ ή ζεστό τσάι από καφετέρια, χωρίς ανάμειξη από το προσωπικό ή χρήση κοινόχρηστων, μη ψυχόμενων δοχείων γάλακτος.
  • Οποιοδήποτε φαγητό δεν είναι φτιαγμένο κατά παραγγελία
  • Μη παστεριωμένους χυμούς φρούτων και γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως χυμούς που παραγγέλλονται από μπαρ χυμών)
  • Ωμά φρούτα και λαχανικά και επιδόρπια με φρέσκα φρούτα
  • Κρέατα και τυριά κομμένα στον πάγκο των αλλαντικών
  • Μπαρ με σαλάτες, μπουφέδες, πάρτι ρεφενέ
  • Πωλητές πεζοδρομίων
  • Παγωτό μηχανής ή παγωμένο γιαούρτι μηχανής
  • Γρήγορο φαγητό (όπως τα McDonalds® και τα Subway®)
  • Ξαναζεσταμένες τροφές

Φαγητό σε εστιατόρια

Μπορείτε να φάτε έξω ενώ ακολουθείτε χαμηλή μικροβιακή διατροφή εκτός και αν έχετε κάνει μεταμόσχευση βλαστοκυττάρων. Εάν έχετε κάνει μεταμόσχευση βλαστοκυττάρων, δείτε την ενότητα «Οδηγίες για άτομα που είχαν μεταμόσχευση μυελού των οστών ή βλαστοκυττάρων» παρακάτω.

Είναι σημαντικό να διαλέξετε το εστιατόριο προσεκτικά. Οι τοπικές υπηρεσίες υγείας επιθεωρούν τα εστιατόρια για να βεβαιωθούν ότι είναι καθαρά και ότι ακολουθούν πρακτικές ασφαλούς διατροφής. Μπορείτε να μάθετε σε τι κατάσταση βρίσκονται τα τοπικά σας εστιατόρια από πρόσφατη επιθεώρηση υγείας, μεταβαίνοντας στον τοπικό ιστότοπο του Υπουργείου Υγείας. Για να μάθετε σχετικά με εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, μεταβείτε στον παρακάτω ιστότοπο: www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε τα τοπικά σας εστιατόρια για τους κανόνες εκπαίδευσής τους σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Όταν βγείτε έξω για φαγητό, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

  • Παραγγείλτε όλες τις τροφές σας καλομαγειρεμένες και τα κρέατα καλοψημένα.
  • Μην παραγγέλνετε τροφές που περιέχουν ωμά αβγά (όπως ντρέσινγκ για σαλάτα του καίσαρα, φρέσκια μαγιονέζα ή αγιολί και σος ολαντέζ).
  • Ρωτήστε τους σερβιτόρους, αν δεν είστε βέβαιοι για τα συστατικά του γεύματός σας.
  • Μην τρώτε τροφές από μπουφέ και μπαρ με σαλάτες.
  • Ζητήστε οι τροφές σας να είναι φρεσκομαγειρεμένες και να μη σερβίρονται από τραπέζια ατμού ή να είναι αποθηκευμένες κάτω από λαμπτήρες θερμότητας.
  • Ζητήστε καρυκεύματα μίας μερίδας, όπως πακέτα κέτσαπ και μουστάρδας. Τα ανοιχτά δοχεία μπορεί να χρησιμοποιούνται από πολλούς πελάτες.
  • Μην τρώτε παγωτό μηχανής ή παγωμένο γιαούρτι μηχανής. Οι συσκευές διανομής ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια εάν δεν καθαρίζονται συχνά.
  • Παραγγέλνετε πάντοτε ολόκληρη ή ατομική πίτσα. Μην παραγγέλνετε ατομικές φέτες, καθώς αυτές πολλές φορές αποθηκεύονται κάτω από λαμπτήρες θερμότητας.

Οδηγίες για άτομα που έχουν κάνει μεταμόσχευση μυελού των οστών ή βλαστοκυττάρων.

Άτομα που είχαν μεταμόσχευση αλλογενών ή αυτόλογων βλαστοκυττάρων πρέπει να ακολουθήσουν αυτή τη διατροφή για τις πρώτες 100 ημέρες μετά τη μεταμόσχευση. Μιλήστε με κάποιον από την ομάδα υγειονομικής σας περίθαλψης αν έχετε απορίες σχετικά με το να τρώτε έξω πριν ή μετά από τη λήξη της περιόδου των 100 ημερών.

Αποφύγετε τα συμπληρώματα

Μη λαμβάνετε συμπληρώματα, ομοιοπαθητικές θεραπείες ή φυτικά προϊόντα (όπως βαλσαμόχορτο ή παραδοσιακά κινέζικα φάρμακα), αν δεν έχετε συζητήσει με την ιατρική σας ομάδα του MSK. Καθώς δεν υπάρχουν ομοσπονδιακά πρότυπα γι’ αυτά τα προϊόντα στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο τρόπος επεξεργασίας και αποθήκευσής τους ενδέχεται να θέσει σε κίνδυνο την υγεία. Τα μικρόβια σ’ αυτά τα είδη μπορούν επίσης να προκαλέσουν μόλυνση. Επίσης, τα ίδια τα προϊόντα θα μπορούσαν να επηρεάσουν ή να αλλάξουν τη δραστηριότητα ενός συνταγογραφούμενου φαρμάκου.

Ασφαλής πόση νερού

Μην πίνετε ποτέ νερό από λίμνες, ποτάμια, ρυάκια, πηγές ή πηγάδια.

Αν δεν είστε βέβαιοι για το κατά πόσον το νερό της βρύσης είναι ασφαλές, ελέγξτε το στην τοπική σας υγειονομική υπηρεσία ή βράστε ή φιλτράρετε το νερό. Πίνετε εμφιαλωμένο νερό, αν θεωρείτε ότι το νερό της βρύσης μπορεί να μην είναι ασφαλές. Σημειώστε ότι οι περισσότερες συσκευές φιλτραρίσματος του νερού δεν πρόκειται να κάνουν το νερό ασφαλές αν η παροχή του νερού δεν έχει υποβληθεί σε χλωρίωση.

Αν χρησιμοποιείτε νερό το οποίο δεν ελέγχεται καθημερινά για βακτήρια, πρέπει να το βράζετε. Φέρτε το νερό σε βρασμό επί 15 έως 20 λεπτά. Αποθηκεύστε το βρασμένο νερό στο ψυγείο. Πετάξτε βρασμένο νερό που δεν το έχετε χρησιμοποιήσει για διάστημα 48 ωρών.

Back to top

Πηγές

Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω πηγές για να βρείτε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την πρόληψη των μεταδοτικών ασθενειών και τον ασφαλή χειρισμό, αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων.

Κυβερνητικοί ιστότοποι με πληροφορίες και νέα σχετικά με τροφικές ασθένειες, αποσύρσεις από την κυκλοφορία, και κανονισμούς:

  • Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA)
    www.fsis.usda.gov
  • Πληροφορίες για την Ασφάλεια των Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας και Ανθρώπων των ΗΠΑ
    www.foodsafety.gov
  • Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA)
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασφάλειας Τροφίμων
    www.cdc.gov/foodsafety/

Πολεμήστε τα βακτήρια! Συνεργασία για την εκπαίδευση στην ασφάλεια των τροφίμων
Ένας ιστότοπος με πρακτικές συμβουλές για το πώς να διατηρείτε τα τρόφιμα ασφαλή.
www.fightbac.org

«Ask Karen» του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA)
Ένα διαδικτυακό σύστημα ερωτήσεων και απαντήσεων που επιτρέπει στους επισκέπτες να διαβάζουν προηγούμενες ερωτήσεις και να υποβάλλουν νέες ερωτήσεις σχετικά με τις τροφικές ασθένειες και τον ασφαλή χειρισμό, αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

Πληροφορίες επιθεώρησης εστιατορίων από την Υπηρεσία Υγείας και Ψυχικής Υγιεινής της Νέας Υόρκης
Ένας ιστότοπος όπου μπορείτε να αναζητήσετε αποτελέσματα επιθεώρησης και βαθμολογίες εστιατορίων στη Νέα Υόρκη.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

 

Η γραμμή πληροφοριών για τα ασφαλή τρόφιμα
Καλέστε αυτό τον αριθμό για να επικοινωνήσετε τηλεφωνικώς με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ.
888-723-3366

Διατροφικές υπηρεσίες στο MSK
Καλέστε αυτό τον αριθμό για να κλείσετε ραντεβού με έναν από τους εγγεγραμμένους διαιτολόγους ή διατροφολόγους του MSK.
212-639-7312

Back to top

Last Updated