如何遵循 5 級細碎和濕潤飲食

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本資訊解釋了甚麼是 5 級細碎和濕潤飲食以及如何遵循該種飲食。 解釋了如何測試食物的稠度, 還列出了遵循這種飲食時應攝入和避免的食物。

甚麼是 5 級細碎和濕潤飲食?

5 級細碎和濕潤飲食是指您只能攝入以下食物:

  • 柔軟、濕潤。
  • 僅需稍微咀嚼。
  • 很容易用舌頭碾碎。
  • 被切碎或磨成非常小的碎片。

切碎食物意味着將其磨碎、切開或斬成非常小的碎塊。 細碎食物應為 4 毫米(0.16 吋)或更小。 這大約是標準餐叉上叉齒之間的間隙大小。 有些食物可能難以弄碎至這種尺寸。

在食物中添加液體以確保其濕潤。 您可以添加任何液體,包括水、牛奶、清湯或肉汁。

如果您在切碎食物時遇到困難,可以使用攪拌機或食物處理器將其打成糊狀。 如需更多資訊,請細閱如何遵循 4 級糊狀飲食

我為何需要遵循 5 級細碎和濕潤飲食?

如有以下情況,則您可能必須遵循細碎和濕潤飲食:

  • 患有吞嚥困難。 吞嚥困難是指您難以吞嚥。
  • 無法安全咬下食物。
  • 咀嚼食物時感到痛楚。
  • 難以咀嚼食物。
  • 咀嚼食物時感到疲累。

如何確保食物的稠度和質地合適?

您可以利用叉子測試和湯匙傾斜測試來檢查食物的稠度和質地。 請遵循本節的步驟操作。

食物的質地會根據溫度和烹飪方式而改變。 在開始食用前先測試食物,以確保其稠度適中。

叉子測試

  1. 用叉子盛取一些食物。
  2. 檢查食物大小是否與叉齒之間的距離相近。 細碎食物的寬度不得超過此叉齒間隙,約 4 毫米(0.16 吋)。

湯匙傾斜測試

  1. 用湯匙盛取一些食物。 食物應該在湯匙上保持形狀。
  2. 將湯匙微微傾斜到一邊。
  3. 檢查是否有食物滑落。

食物應該很容易滑落,湯匙上幾乎沒有食物殘渣。 即使需要輕輕彈動湯匙以使食物掉落也沒關係。

如食物黏在湯匙上或沒有從傾斜的湯匙上落下來,則代表食物太過濃稠。

叉子壓力測試及湯匙傾斜測試

圖 1. 叉子壓力及湯匙傾斜測試

叉子壓力測試

將叉子放在食物上方。 用拇指按下叉子。 如果食物被完全壓扁且不會恢復到原來形狀,那麼您的食物就夠軟了。

我在遵循 5 級細碎和濕潤飲食時可以食用甚麼食物?

以下是您在遵循這種飲食時可以食用的一些食物。 我們還列出了一些您應該避免的食物。

這些列表並未完整列出您在遵循此飲食時可以食用的所有食物。 如您測試過其他食物而它們的大小和質地合適,則可能可以食用。

如您難以吞嚥液體,則言語病理學家可能會建議您增加液體稠度。 如需增加液體稠度,請細閱關於增加液體稠度

牛奶和乳製品

應食用的牛奶和乳製品應避免的牛奶和乳製品
  • 綿密的乳酪。
  • 可飲用的乳酪。
  • 細細搗碎的茅屋芝士。
  • 乳清芝士。
  • 芝士醬、磨碎芝士和忌廉芝士。
  • 酸忌廉。
  • 雪糕、乳酪雪糕、意式雪糕、奶昔及沙冰。
  • 4 毫米(0.16 吋)或更小的芝士塊。
  • 附堅果和椰子等硬質配料的乳酪。
  • 硬質芝士和含堅果、水果和籽類的芝士。
  • 大於 4 毫米(0.16 吋)的芝士塊。

蛋白質

應食用的蛋白質應避免的蛋白質
  • 肉、豬肉和香腸等紅肉(不含皮或腸衣)。
  • 雞肉和火雞等無皮或無骨家禽。
  • 魚、蝦、龍蝦、蜆和扇貝等海鮮。
  • 雞蛋和雞蛋替代品(最好將其打成糊狀)。
  • 豆腐或豆豉等大豆食品。
  • 濕潤的豆類,例如煮熟的豆子和扁豆。 伴以濃郁順滑的醬汁或肉汁。
  • 經處理的濕潤肉類替代品,例如植物蛋白素食漢堡和植物香腸。 伴以濃郁順滑的醬汁或肉汁。
  • 利用細小碎肉、絞肉或嫩肉製成的砂鍋菜。 伴以濃郁順滑的醬汁或肉汁。
  • 雞肉、雞蛋或吞拿魚沙律(除非已混合得很好,否則不含未經煮熟的蔬菜)。
  • 混合至允許的食物中的柔滑堅果醬。
  • 整塊肉類或家禽。
  • 連骨的雞肉、火雞肉及魚。
  • 連皮或腸衣的肉類,如熱狗、香腸和德國油煎香腸。
  • 牛扒和煙肉等堅硬肉類(即使切碎)。
  • 煎炸肉類。
  • 整個堅果和籽類。

蔬菜

應食用的蔬菜應避免的蔬菜
  • 經切碎、混合或搗碎的柔嫩熟蔬菜,例如甘筍、甜菜、胡桃和橡子南瓜。 如有需要,可以配上綿密、濃稠的醬汁或液體。
  • 豌豆、忌廉豌豆或粟米(表皮柔軟)。 您可以將它們混合到燉菜和湯中。
  • 切碎或以忌廉煮軟的菠菜。
  • 蔬菜蛋奶凍。
  • 所有未經煮熟的蔬菜,包括生菜。
  • 大小超過 4 毫米的熟蔬菜。
  • 煮熟的纖維狀、堅韌或堅硬的蔬菜,如炒蔬菜和茄子皮。
  • 蔬菜籽。

水果

應食用的水果應避免的水果
  • 罐裝和熟製⽔果。
  • 柔軟、去皮的新鮮⽔果(例如水蜜桃、奇異果、桃駁李、哈密瓜及白蘭瓜)。
  • 士多啤梨等附有小籽的軟莓果。
  • 柔滑蘋果醬、果蓉和水果嬰兒食品。
  • 熟香蕉。
  • 牛油果,包括牛油果醬。

可以添加液體或柔滑醬汁到這些食物中。

  • 大於 4 毫米的軟果塊或果汁過多的水果。
  • 帶有耐嚼外皮或種子的新鮮水果,例如提子、蘋果和梨。
  • 黏稠、多果肉和高纖水果,例如大黃和新鮮菠蘿。
  • 西瓜等含水量高的新鮮水果(咀嚼後果汁會與固體分離)。
  • 乾果、冷凍乾果和水果零食。

澱粉質

應食用的澱粉質應避免的澱粉質
  • 經煮熟的熱穀物(需煮得濕潤軟糯)。
  • 足夠濕潤的冷穀物。
  • 經攪拌或磨滑的薯蓉。
  • 濕糯鬆餅、班㦸、窩夫和餅乾。 最好將這些食物打成糊狀。
  • 這些食物必須配以濃稠、綿密的醬汁食用,且醬汁不會與食物分離:
    • 不黏糯的米飯、粗麵粉和藜麥。
    • 茉莉香米和印度香米等長粒米。
    • 煮熟的軟爛意粉(切碎)。
    • 軟糯的全穀物,例如大麥和法羅麥。
  • 麵包或多士。
  • 乾薄脆、薯片、爆谷、和墨西哥粟米餅。

脂肪

應食用的脂肪應避免的脂肪
  • 牛油、植物牛油、油、忌廉、蛋黃醬、酸忌廉及肉汁。
  • 整個堅果和籽類。
  • 椰子。

湯類

應飲用的湯類應避免的湯類
  • 肉湯或法式肉湯。
  • 含 4 毫米或更小軟塊的湯羹。
  • 含大於 4 毫米肉塊或鬆脆蔬菜的湯羹。

甜點和甜品

應食用的甜點和甜品應避免的甜點和甜品
  • 柔滑的布甸及吉士醬,還有鮮忌廉。
  • 雪糕、所有雪葩。
  • Jell-O® 等果凍、果味冰和雪條。
  • 不含餅皮或餅底的紐約芝士蛋糕。
  • 蛋糕、軟皮餡餅以及不含堅果或乾果的糕點。 這些食物必須保持濕潤且細碎,以滿足大小要求。 最好將這些食物打成糊狀。
  • 含椰子、堅果或乾果的甜點和甜品。
  • 燕麥棒、蛋白棒及能量棒。
  • 硬身餅皮及餅底的蛋糕和批。
  • 有咬口、鬆脆或堅硬的糖果。
  • 鬆脆曲奇。

其他

應攝入的其他飲食應避免的其他飲食
  • 鹽、胡椒、茄汁、芥末、香草和香料。
  • 無核果凍、果醬和蜜餞。
  • 蜂蜜、糖和糖替代品。
  • 朱古力糖漿和楓糖漿等所有糖漿。
  • 含核果凍、果醬和蜜餞。

5 級細碎和濕潤飲食的餐單範例

請參考這些餐單範例,了解如何安排自己的 5 級細碎和濕潤飲食。

5 級細碎和濕潤飲食餐單
早餐
  • 一杯橙汁
  • Cream of Wheat® 加牛奶和糖
  • 搗碎的炒蛋,加植物牛油
上午小食
  • 吉士醬
午餐
  • 切碎的比目魚配牛油醬
  • 煮熟的軟爛意粉
  • 糊狀菠菜
  • 果凍,例如 Jell-O
  • 香蕉蓉
  • 茶加糖
午後小食
  • Butterscotch 即溶布甸
晚餐
  • 雞肉麵湯
  • 碎肉配肉汁
  • 蕃薯蓉
  • 綠豆蓉
  • 煮熟的水蜜桃蓉
  • 茶加糖
  • 雪葩(不含乳脂成分)
傍晚小食
  • Carnation Breakfast Essentials®

如何計劃您的 5 級細碎和濕潤飲食

改變飲食習慣可能很困難。 最好能提前作好飲食計劃。 這可以幫助您確保用餐時能吃到足夠的正確食物。

以下是作飲食計劃時需要考慮的一些問題:

  • 您將在哪裡用餐? 您將在家裡、餐廳、工作場所還是別人家用餐?
  • 如您在餐廳用餐,可以提前打電話要求特殊餐點嗎?
  • 您有廚房和雪櫃嗎? 您可以煲水嗎? 您可以用微波爐嗎? 您可以使用攪拌機或食物處理器嗎?
  • 您可以攜帶裝有現成、即食食物的保溫瓶嗎?

在家用餐的小貼士

您可以透過細細切碎或搗碎大多數食物來滿足需求。 如果食物無法切碎,則應將其打成糊狀。

幫助您製作食物的廚房用品

這裡有一些可以助您在家做飯的物品。

  • 薯仔搗具:使用搗具或叉子搗碎香蕉、牛油果和薯仔等軟質食物。
  • 刀:用刀將食物切成 4 毫米或更小的小塊。
  • 食物處理器:食物處理器可用以切絲、切片、斬碎、絞碎和混合食物。 它們有不同尺寸。 如果您經常只製作一份食物,請購買小型食物處理器。
  • 家用濾網或篩子:您可以用該工具過濾水果和蔬菜,但不能過濾肉類。 這些物品價格便宜,適合用來製作 1 人份量的食物,且不需要用電。 然而,使用過濾器可能會比使用此處列出的其他廚房用品花費更多時間。

在餐廳用餐的小貼士

在提供不同類型食物(能因應特殊飲食的人士作出調整)的餐廳用餐。 許多地方會根據您的需求搗碎處理或製作食物。 提前打電話並與經理或廚師商談。 您可能會對他們所提供的幫助感到驚訝。

於飲食中添加更多卡路里的小貼士

  • 每日吃 6 至 8 次小餐,而不是 3 次主餐。
  • 在冰沙、奶昔、麥片和乳酪中添加 2 至 4 湯匙罐裝椰奶或椰漿以攝取額外熱量。 您也可以將其添加到糊狀菜餚以增加卡路里、風味和水分。
  • 選擇濃湯而不是清湯。
  • 選擇布甸和吉士而非 Jell-O 等果凍甜品。
  • 在食物中添加醬汁、肉汁、牛油或額外的植物油。
  • 飲用利用乳酪或雪糕製成的水果奶昔或水果冰沙。
  • 用牛奶或果汁製作冰塊。 將這些高熱量的冰塊用於冰沙,或加入奶昔使其保持冰凍。 當這些冰塊融化時,飲品熱量將會增加。
  • 飲用全脂牛奶、奶昔或消毒蛋奶酒等高熱量飲品。
  • 將 Ensure® 或 Boost® 等口服營養補充品用作冰沙和奶昔中營養豐富的高熱量液體基質。
  • 在冰沙、茶、乳酪、熱穀物、奶昔或雪糕中加入蜂蜜。
  • 在食物中加入酸忌廉、半脂忌廉、濃忌廉或全脂牛奶。 您可以將其加入薯蓉、醬汁、肉汁、穀物、湯類和砂鍋菜。
  • 在菜餚或冰沙中加入牛油果並將其混合。
  • 將花生醬等堅果醬加到奶昔和冰沙中。

於飲食中添加更多蛋白質的小貼士

  • 將純豆腐蓉加入煮熟的蔬菜、湯或冰沙中。 如您難以食用動物蛋白質,則可以食用豆腐來代替雞肉或肉類。
  • 將熟蛋碎加入湯品、清湯和熟蔬菜中。
  • 在冰沙、忌廉醬或任何需要使用酸忌廉的地方使用純全脂希臘乳酪。
  • 在液體和奶昔中使用原味蛋白粉,例如乳清蛋白粉或豌豆蛋白。
  • 加入全脂乳清芝士可潤濕蛋糕,同時增加熱量和蛋白質。
  • 在冰沙或果蓉中加入茅屋芝士。

聯絡資料

如有疑問或想要預約與臨床營養師會面,請致電 212-639-7312

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週四, 四月 25, 2024