如何遵循 5 级细碎和湿性饮食

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这些信息说明了什么是 5 级细碎和湿性饮食,以及如何遵循这种饮食法。 解释了如何测试食物的粘稠度。 其中还列出了在遵循这种饮食时应摄入和避免摄入的食物。

什么是 5 级细碎和湿性饮食?

5 级细碎和湿性饮食是指您只能摄入以下食物:

  • 柔软湿润。
  • 几乎不需要咀嚼。
  • 容易用舌头碾碎。
  • 切碎或磨成很小的块状。

细碎食物是指将食物磨碎、切碎或切成很小的块状。 细碎食物的大小应为 4 毫米(0.16 英寸)或更小。 这大约为标准餐叉的叉刺间隙大小。 某些食物可能很难切成这一尺寸。

请向食物中添加液体,确保食物湿润。 您可以添加任何液体,包括水、牛奶、肉汤或肉汁。

如果您在切碎食物时遇到困难,可以用搅拌机或食品加工机将其制成泥状。 如需了解更多信息,请阅读如何遵循 4 级泥状饮食

为什么需要遵循 5 级细碎和湿性饮食?

如果您有以下情况,可能需要遵循细碎和湿性饮食:

  • 吞咽困难。 吞咽困难是指您难以进行吞咽。
  • 无法安全咬下食物。
  • 咀嚼食物时感到疼痛。
  • 难以咀嚼食物。
  • 咀嚼食物时感到疲劳。

如何确保食物的粘稠度和质地合适?

您可以通过叉子测试和勺子倾斜测试来检查食物的粘稠度和质地。 请按照本部分中的步骤操作。

食物的质地会因温度和烹饪方式而改变。 开始食用前,请立即测试食物,以确保其粘稠度合适。

叉子测试

  1. 用叉子叉起部分食物。
  2. 检查叉子的叉刺之间是否夹得住食物。 食物块的宽度不应超过这一间隙,约为 4 毫米(0.16 英寸)。

勺子倾斜测试

  1. 用勺子舀起部分食物。 食物应该能在勺子上保持形状。
  2. 将勺子向侧面微微倾斜。
  3. 检查是否有食物滑落。

食物应该很容易滑落,几乎不会留在勺子上。 如果您需要轻轻拨动勺子才能让食物滑落,也没关系。

如果食物粘在勺子上或没有从倾斜的勺子上滑落,则说明食物粘稠度过高。

叉子压力测试和勺子倾斜测试

图 1. 叉子压力测试和勺子倾斜测试

叉子压力测试

将叉子抵在食物上。 用拇指压住叉子。 如果食物可被完全压扁且不会恢复原状,则表示食物足够柔软。

5 级细碎和湿性饮食可以食用哪些食物?

以下是您在遵循这种饮食法时可供食用的部分食物。 我们还列出了一些应该避免的食物。

以下表格并非这种饮食法所适用的完整食物列表。 如果您对其他食物进行测试,其大小和质地均符合要求,也可以食用。

如果您难以吞咽液体,语言病理学家可能会建议您将液体增稠。 如需增稠液体,请阅读关于液体增稠

牛奶和乳制品

应摄入的牛奶和乳制品应避免摄入的牛奶和乳制品
  • 柔滑酸奶。
  • 可饮用酸奶。
  • 白软干酪,充分捣碎。
  • 乳清干酪。
  • 奶酪酱、奶酪碎和奶油干酪。
  • 酸奶油。
  • 冰淇淋、冰冻酸奶、意式冰激凌、奶昔和冰沙。
  • 4 毫米(0.16 英寸)或更小的奶酪块。
  • 带有坚果或椰肉等硬质配料的酸奶。
  • 硬奶酪和含有坚果、水果和瓜籽的奶酪。
  • 大于 4 毫米(0.16 英寸)的奶酪块。

蛋白质

应摄入的蛋白质应避免摄入的蛋白质
  • 牛肉、猪肉和香肠等不带皮或肠衣的红肉。
  • 去皮或去骨的家禽,例如鸡肉和火鸡肉。
  • 海鲜,如鱼、虾、龙虾、蛤蜊和扇贝等。
  • 鸡蛋和鸡蛋替代品(最好将其制成泥状)。
  • 大豆食品,例如豆腐和豆豉。
  • 湿性豆类,例如煮熟的豆类和扁豆。 配以粘稠顺滑的酱汁或肉汁食用。
  • 预制的湿性肉类替代品,例如植物蛋白素食汉堡和植物性香肠。 配以粘稠顺滑的酱汁或肉汁食用。
  • 炖有小块碎肉、绞肉或嫩肉的砂锅菜。 配以粘稠顺滑的酱汁或肉汁食用。
  • 不加生蔬菜的鸡肉、鸡蛋或金枪鱼沙拉,除非已充分混合。
  • 可混入允许食物中的顺滑坚果奶油。
  • 整块肉类或家禽。
  • 带骨鸡肉、火鸡肉和鱼肉。
  • 带外皮或肠衣的肉类,例如热狗、香肠和德国式小香肠等。
  • 硬质肉,例如牛排和培根等(即使已切碎)。
  • 油炸肉类。
  • 整粒坚果和瓜籽。

蔬菜

应摄入的蔬菜应避免摄入的蔬菜
  • 煮熟的嫩蔬菜(例如胡萝卜、甜菜、南瓜和橡子南瓜等),可切碎、混合或捣碎。 如有需要,可配以顺滑粘稠的酱汁或液体食用。
  • 带软皮的豌豆、奶油豌豆和奶油玉米。 可以混合拌入炖菜和汤类中。
  • 充分切碎的菠菜或奶油菠菜。
  • 蔬菜蛋挞。
  • 所有生蔬菜,包括生菜。
  • 大于 4 毫米的煮熟蔬菜。
  • 纤维质或硬质的煮熟蔬菜,例如炒青菜和茄子皮。
  • 菜籽。

水果

应摄入的水果应避免摄入的水果
  • 罐装和熟制水果。
  • 去皮的软质新鲜水果,例如桃子、猕猴桃、油桃、哈密瓜和蜜瓜等。
  • 小籽软浆果(例如草莓)。
  • 顺滑苹果酱、水果泥和婴儿食用水果。
  • 熟香蕉。
  • 牛油果,包括牛油果酱。

您可以在其中加入液体或顺滑酱汁。

  • 大于 4 毫米的软质水果块,或带有多余果汁的水果。
  • 果皮或籽带有嚼劲的新鲜水果,例如葡萄、苹果和梨。
  • 粘稠、多浆水果和纤维性水果,例如大黄和新鲜菠萝。
  • 含水量高、咀嚼后果汁与固体分离的新鲜水果,例如西瓜。
  • 干果、冻干水果和水果零食。

含淀粉的食物

应摄入的含淀粉食物应避免摄入的含淀粉食物
  • 所有煮熟的热谷物粥,充分湿润且柔软。
  • 充分湿润的冷谷物粥。
  • 搅打或细滑土豆泥。
  • 松饼、煎饼、华夫饼和饼干,湿润食用。 最好制成泥状。
  • 食用时,以下食物必须配以粘稠顺滑且不会与食物分离的酱汁:
    • 不粘的米饭、粗麦粉和藜麦。
    • 长粒大米,例如泰国香米和印度香米。
    • 煮熟的软质意大利面碎
    • 软全谷物(例如大麦和法罗)。
  • 面包或吐司。
  • 干饼干、薯片、爆米花和墨西哥薄饼。

脂肪

应摄入的脂肪应避免摄入的脂肪
  • 黄油、人造黄油、油、奶油、蛋黄酱、酸奶油和肉汁。
  • 整粒坚果和瓜籽。
  • 椰子。

汤类

应摄入的汤类应避免摄入的汤类
  • 肉汤或清汤。
  • 配有 4 毫米或更小食物块的汤类。
  • 配有大于 4 毫米的大块肉或脆蔬菜的汤类。

甜品和甜点

应摄入的甜品和甜点应避免摄入的甜品和甜点
  • 顺滑布丁、顺滑蛋挞和搅打奶油配料。
  • 冰淇淋、冰棍和沙冰。
  • 果冻(例如 Jell-O®)、风味水果冰和冰棒。
  • 无硬皮的纽约式芝士蛋糕。
  • 蛋糕、软皮派和不含坚果或干果的糕点。 这类食物必须湿润食用,并须切碎以符合尺寸要求。 最好制成泥状。
  • 由椰子、坚果或干果制成的甜品和甜点。
  • 格兰诺拉燕麦棒、蛋白棒和能量棒。
  • 硬皮蛋糕和派。
  • 有嚼劲的糖、酥糖或硬糖。
  • 脆饼干。

其他

需要摄入的其他情况需要避免的其他情况
  • 盐、胡椒粉、番茄酱、芥末、草药和香料。
  • 无籽果冻、果酱和蜜饯。
  • 蜂蜜、糖和糖替代品。
  • 所有糖浆(含巧克力糖浆和枫糖浆)。
  • 有籽果冻、果酱和蜜饯。

5 级细碎和湿性饮食菜单样本

使用以下菜单样本来帮助制作适合您的 5 级细碎和湿性膳食。

5 级细碎和湿性饮食菜单
早餐
  • 一杯橙汁
  • Cream of Wheat®,加牛奶和糖
  • 炒鸡蛋泥,加人造黄油
上午零食
  • 蛋挞
午餐
  • 比目鱼碎配黄油酱
  • 软质的煮熟意大利面
  • 菠菜泥
  • 果冻,例如 Jell-O
  • 香蕉泥
  • 加糖茶
午后零食
  • 奶油布丁
晚餐
  • 鸡肉面条汤
  • 绞肉配酱汁
  • 甘薯泥
  • 青豆泥
  • 熟桃子泥
  • 加糖茶
  • 沙冰
晚间零食
  • Carnation Breakfast Essentials®

如何根据 5 级细碎和湿性饮食制定膳食计划

改变饮食习惯可能会非常困难。 最好提前制定膳食计划。 这有助于确保您在用餐时食用足量的正确食物。

制定饮食计划时需要考虑的问题如下:

  • 您将在哪里用餐? 您是在家、餐厅、工作场所还是在别人家里用餐?
  • 如果在餐厅用餐,可以提前打电话要求制作特制饭菜吗?
  • 您有厨房和冰箱吗? 您会烧水吗? 您会用微波炉吗? 您会用搅拌机或食品加工机吗?
  • 您能随身携带装有已经制作完毕的即食食物的保温瓶吗?

居家用餐小贴士

您可以将大多数食物切碎或磨碎,以满足您的个人需求。 如果无法将食物充分切碎,则应将其制成泥状。

有助于制作食物的厨房用品

以下是一些可帮助您居家制作食物的用品。

  • 土豆捣碎机:用捣碎机或叉子来捣碎香蕉、牛油果和土豆等软质食物。
  • 刀:用刀把食物切成 4 毫米或更小的小块。
  • 食品加工机:食品加工机用于将食物切碎、切片、切块和混合。 有不同尺寸可供选择。 如果您经常只制作一份食物,购入一台小型加工机即可。
  • 家用网状过滤器或网状筛:可以用其过滤果蔬,但不能过滤肉类。 此类用品价格便宜,适用于准备 1 人份食物,而且无需用电。 但使用滤网可能比使用此处列出的其他厨房用品花费更多时间。

餐厅用餐小贴士

请在提供不同食物类型,且能适应有特殊饮食食客需求的餐厅用餐。 许多餐厅可根据您的需要将食物制成泥状或制备食物。 请提前致电餐厅,与其经理或厨师沟通。 您可能会对他们的大力帮助感到意外。

在饮食中添加更多热量的建议

  • 每天吃 6 到 8 餐,而非 3 次主餐。
  • 在冰沙、奶昔、麦片或酸奶中加入 2 到 4 汤匙罐装椰奶或椰子奶油,进行额外的热量摄入。 您也可以将其加入泥状菜品,进行额外的热量摄入,还可增添风味和水分。
  • 选择奶油汤,而非清汤。
  • 食用布丁和蛋挞,而非果冻甜点(例如 Jell-O 等)。
  • 在食物中加入酱汁、肉汁、黄油或额外的植物油。
  • 饮用配料包括酸奶或冰淇淋的水果奶昔或水果冰沙。
  • 用牛奶或果汁制作冰块。 将这些高热量的冰块用于冰沙中,或者加入奶昔使其保持冷却。 当这些冰块融化时,会增加您饮品的热量。
  • 饮用高热量的饮品,例如全脂牛奶、奶昔或巴氏杀菌蛋奶酒。
  • 将口服营养补充剂(例如 Ensure® 或 Boost® 等)用作冰沙和奶昔中营养丰富的高热量液体基质。
  • 在冰沙、茶、酸奶、热谷物、奶昔或冰淇淋中加入蜂蜜。
  • 在食物中加入酸奶油、半脂奶油、浓奶油或全脂牛奶。 您可以将其加入土豆泥、酱汁、肉汁、谷物、汤类和砂锅菜。
  • 在菜肴或冰沙中加入牛油果并混合。
  • 在奶昔和冰沙中加入坚果酱(例如花生酱),然后混合。

在饮食中添加更多蛋白质的小贴士

  • 在熟蔬菜、汤类或冰沙中加入豆腐泥。 如果您难以食用动物蛋白,也可以用豆腐代替鸡肉或肉类。
  • 在汤、浓肉汤和熟蔬菜中加入泥状熟鸡蛋。
  • 在冰沙、奶油酱或任何需要酸奶油的地方使用原味全脂希腊酸奶。
  • 在液体和奶昔中使用原味蛋白粉,例如乳清蛋白粉或豌豆蛋白粉。
  • 添加全脂乳清干酪可润湿菜肴,以增加热量和蛋白质。
  • 在冰沙或水果泥中加入白软干酪。

联系信息

如果您有疑问或想要预约临床营养师,请致电 212-639-7312

上次更新时间

星期四, 四月 25, 2024

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